Технологическое оборудование, инвентарь, инструменты, посуда

Заполнить таблицу «Технологическое оборудование, инвентарь, инструменты, посуда». (Для двух кулинарных блюд и кондитерского изделия.) Обязательно информацию раздела проиллюстрировать.

Пример:

1.6.1.Таблица «Технологическое оборудование, инвентарь, инструменты, посуда»

Наименование блюда и кондитерского изделия Наименование цеха Оборудование: механическое, тепловое, холодильное Назначение оборудование Инвентарь, инструменты Посуда для отпуска
Винегрет с кальмарами холодный 1. Вибрационная машина ММКВ – 2000; 1. Для мойки овощей. 1. Коренчатый и средний поварские ножи; 2. Разделочные доски (О.С.; Р.В.; Зелень); 3. Кастрюли наплитные 4. Лоток 5. Весы ВНЦ-2 1. Салатник 2 Подстановочная тарелка
2. …….; 2. …….;
3. …….; 3. …….;

Заполнить таблицу «Правила безопасной эксплуатации оборудования при приготовлении блюд». Описать правила эксплуатации двух машин (выданных преподавателем) при приготовлении блюда и кондитерского изделия.

Пример:

1.6.2.Таблица «Правила безопасной эксплуатации оборудования при приготовлении блюд»

№ п/п Наименование блюда и кондитерского изделия Оборудование Правила безопасной эксплуатации оборудования
1. Винегрет с кальмарами механизм для перемешивания салатов и винегретов До начала работы: - проверяем санитарно-техническое состояние сменного механизма и универсального привода -…….

Заполнить таблицу «Неисправности оборудования и способы их устранения» к выбранному оборудованию.

Пример:

1.6.3.Таблица «Неисправности оборудования и способы их устранения»

№ п/п Оборудование Возможности неисправности Способы устранения неисправностей
1. механизм для перемешивания салатов и винегретов …..

Организация рабочего места

Кратко описать организацию рабочего места при приготовлении основного блюда и кондитерского изделия.

Начертить схемы двух цехов, в которых оборудование расположено с учетом технологического процесса приготовления блюда и кондитерского изделия.

На плане необходимо учитывать масштаб и взаимное расположение реальных предметов



Организация работы овощного,холодного, горячего цеха

Схема организации рабочего места

при приготовлении полуфабриката «Зразы рубленные»


Мясной цех


1 – раковина для мытья рук 2 – производственный стол для оттаивания мяса 3 – стеллаж для оттаивания мяса 4 – моечная ванна для промывания мяса 5 – стол для обработки мяса 6 – мясорубка 7 – стол для приготовления рубленых полуфабрикатов 8 – доска 9 – весы 10 – размолочный механизм 11 - фаршемешалка 12 –стеллаж для кратковременного хранения 14 – холодильный шкаф

Организация работы кондитерского цеха

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Кулинарная и тепловая обработка основных продуктов и приготовление полуфабрикатов

Заполнить таблицу «Кулинарная и тепловаяобработка основных продуктов и приготовление полуфабрикатов» (2- 3 стр.).

Описать различные способы обработки сырья (первичная обработка овощей, форма нарезки, обработка костей, варка бульонов, обработка мяса, рыбы и приготовление полуфабрикатов).

Пример:

Таблица «Кулинарная и тепловая обработка основных продуктов и приготовление полуфабрикатов»


3817957193052756.html
3817984294198138.html
    PR.RU™